材料
  • 亨氏蒸餾白醋1/2杯
  • 紅菜頭1磅
  • 紅糖1/4杯
  • 鹽1/2茶匙
  • 黑胡椒粒1/2茶匙
  • 月桂葉3片
做法
  • 洗淨紅菜頭,去葉及頂部莖至剩1吋。
  • 以水浸過紅菜頭至煮滾,轉細火,蓋著慢煮4至5分鐘至軟身,撈起瀝乾;
  • 過冷河,切掉莖部後去皮。
  • 將紅菜頭切成小塊,放置在密封瓶內備用。
  • 拌勻醋和紅糖,將混合物煮沸後多煮5分鐘。
  • 熄火,拌入鹽,黑胡椒粒和月桂葉。
  • 將混合物倒入放了紅菜頭的密封瓶內。封口再冷藏。
營養價值
  • 紅菜頭含有多種維生素和礦物質,它紅色的色素Betacyanin,能幫助肝臟排毒。但因它屬藜料植物,所以味道有一股明顯類似紅頭莧菜的菜根味,而且比莧菜根有更濃的泥土味。這醃製法既可去除其泥土味,還可保存其營養素。
TIPS : 除了用這方法醃製紅菜頭外,還可用這方法來醃製青瓜、甘荀,同樣美味!
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