By Cooking Fever
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材料
  • 豬鞍材料 (2人份):
  • 加拿大豬鞍 2塊
  • 蒜頭 2瓣
  • 百里香 2棵     (其中一棵只取葉)
  • 橄欖油 1湯匙
  • 海鹽、黑胡椒適量
  • 配菜材料:
  • 新薯4個 (切片)
  • 車厘茄8-10粒
  • 幼蘆荀10-12條
  • 百里香1棵
  • 橄欖油 2湯匙
  • 蒜蓉、海鹽、黑胡椒適量
醬汁
  • 蘋果 1/2個 (切粒)
  • 水 20毫升
  • 紅蔥頭 1粒 (切絲)
  • 黃糖 2湯匙
  • 亨氏蘋果醋25毫升 (可按個人口味調整份量)
  • 橄欖油、肉桂粉 少許
做法
  • 豬鞍做法:
  • 將已解凍的豬扒洗淨抹乾,再加入百里香碎 、黑胡椒和海鹽醃約10-15分鐘。
  • 燒熱平底鑊,加入橄欖油。待油熱時,放入蒜頭煎約30秒。
  • 用中大火將豬鞍兩邊煎約3-4分鐘,煎封3面。
  • 把焗爐預熱至200℃。把豬扒置於烤盤,再放上蒜頭和百里香。
  • 烤焗7分鐘 (實際烤焗時間取決於豬扒大小及厚度) 。
  • 將豬扒取出並放於置於室溫5分鐘以保存肉汁。
  • 配菜做法:
  • 把焗爐預熱至220°C。
  • 將新薯置於烤盤,淋上1湯匙橄欖油並加入百里香、海鹽及黑胡椒調味後烤焗10分鐘。
  • 打開焗爐並將焗爐茄置於烤盤,淋上另1湯匙橄欖油、海鹽及黑胡椒調味後再烤焗10分鐘。
  • 燒熱平底鑊,下蒜蓉,再放入蘆荀略炒4-5分鐘,最後加入海鹽與黑胡椒調味。
  • 蘋果甜酸醬做法:
  • 小鍋燒熱,加入橄欖油及紅蔥頭炒1分鐘至軟身。
  • 加入蘋果粒、1湯匙黃糖、亨氏蘋果醋和水,中火加熱,將醬汁煮至濃稠和蘋果粒軟身。
  • 一邊加入另1湯匙黃糖和肉桂粉,一邊攪拌。過程中要試試酸度和甜度是否平衡。另外,要注意醬汁的黏度。
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